003旬の食材「じゃがいも」
栄養・食事西リハ情報箱
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当院では、一週間の献立と一緒にメニューに使われている食材をピックアップし、一口メモを添えています。5/3(日)～9(土)に掲載している食材は「じゃがいも」です。
ビタミンCがとても豊富で、含有量はリンゴの約9倍。「大地のりんご」と呼ばれるほどです。ビタミンCは、老化防止や免疫力アップに期待ができます。
ここで、レシピをご紹介。
【じゃがいものガレット】
作り方：
① じゃがいもを千切りにし、塩と胡椒で下味をつける ※ 水にさらさない！
② トッピング用の具材を切る（写真は菜花とミニトマト）
③ 熱したフライパンにバターをひき、①を入れる
④ 少し押し付けるようにしながら、中火で７～８分焼く
⑤ ひっくり返し、ケチャップを塗り、とろけるチーズをのせ、②をトッピングする
⑥ 蓋をして、7～8分焼く。
⑦ 皿に盛り付ける
ポイント：ひっくり返すときに皿を使うと崩れにくいです。
最近スーパーでは、粉物の品切れが続いているようです。連休中にパンやお菓子を作るために買われているのだとか。
ピザの代わりに、じゃがいもで作ってみるのはいかがでしょうか。
ピザの代わりに、じゃがいもで作ってみるのはいかがでしょうか。
執筆者
西広島リハビリテーション病院
管理栄養士・栄養課課長
影山 典子